Finalizando

… Y llegó el final…

Hace un año que empezamos el taller de empleo y los 12 meses se nos han pasado volando. En el huerto hemos desmontado los sistemas de riego, los entutorados, recogida las últimas cosechas… la cocina en la que hemos preparado las materias primas y realizado las conservas ya la tenemos limpia y ordenada.

Este es el aspecto que tiene nuestro huerto antes de dar por finalizado el proyecto

Y ésta ha sido nuestra última cosecha, que para ser noviembre no está nada mal.

Ahora nos queda a cada uno hacer nuestro balance particular y personal del año. Esperemos que sea muy positivo para la mayoría.

Agradeceros a todos los que nos habéis seguido y leído en este blog.

Gracias y hasta la próxima.


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Recetario

Hemos realizado un recetario con las 50 recetas que hemos hecho a lo largo del año. Será un bonito recuerdo del curso.

Con nuestras mejores recetas, seleccionadas entre las 50 anteriores, hemos hecho unos cuadernillos para regalar a alumnos y personal de los otros talleres de empleo del programa de formación de Mancomunidad Cuenca Minera.

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Verduras en vinagre

Del libro “Del huerto a la despensa” de Mariano Bueno.

Ingredientes

– 1 pimiento rojo

– 1 pimiento verde

– 250 g de coliflor

– 250 g de brócoli

– 2 litro de agua

–  ½ vinagre

– 1 taza de sal fina

– 100 g de azúcar

– 1 hoja de laurel

– 2 cucharadas de pimienta negra

– 2 cucharadas de pimentón

Preparación

Cortar los pimientos en tiras de 2 cm

Pelar las zanahorias y cortar en tiras

Trocear la coliflor y los brócolis

Llenar una olla de agua agregar la sal y pone al fuego

Cuando hierva se agregan las zanahorias  y se deja cocer 2 m

Después agregamos los pimientos cocer 2m

Seguidamente agregamos la coliflor y el brócoli y dejar cocer hasta que estén blandas

Una vez todo cocido  lo ponemos en tarro de vidrios

En una cazuela echamos vinagre, azúcar ,laurel y la mezcla de pimienta

Ponemos  a fuego la mezcla una vez que hierba dejar  5 m

Una vez  la mezcla hervida echamos en los tarros  de las hortalizas hasta llenar los botes

Poner al baño Maria  los botes durante 15 minutos

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Carne de membrillo

Esta receta, de la que no hemos hecho conserva, también nos ha gustado mucho.

Ingredientes.

– 1 kg de membrillos.

-1 kg de azúcar.

Preparación.

  1. Los membrillos maduros, se limpian cuidadosamente con un paño. Se cortan en cuatro trozos, se les quita el corazón y se pelan.
  2. Se cuecen los corazones y la piel en agua cubriéndolos por completo.
  3. Esa misma agua se cuela, y se utiliza para hervir los membrillos troceados.
  4. Una vez cocidos los membrillos, se escurre y sin caldo alguno se les añade una cantidad de azúcar equivalente a su propio peso.
  5. Se machacan hasta hacerlos un puré.
  6. Se dejan a fuego suave sin dejar de mover, hasta que se obtenga una pasta espesa.
  7. Se retiran del fuego, se coloca en moldes de loza o cristal y se deja enfriar.
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Crema de castañas

Aprovechando que es noviembre y que en la Sierra de Huelva hay magníficos castañales hemos hecho esta receta  del blog de juvasa. ¡Riquísima!

Ingredientes:

1 Kg de castañas
400 g de azúcar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla
1 litro de agua

Preparación:
Quitarles a las castañas la cascara dura
Poner las castañas a hervir en agua salada durante 15 minutos
Escurrirlas y quitarles la segunda piel
Poner junto con el resto de ingredientes a hervir durante 20 minutos
Retirar la vainilla
Convertir en crema fina con la batidora
Poner a fuego lento hasta que espese
Envasar cuidando de que no queden huecos de aire
Esterilizar al baño María durante 35 minutos

Esta crema combina bien con quesos frescos, nata y platos de carne

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Jabón

Hemos completado nuestro curso con el aprendizaje de la elaboración de jabones caseros. Hemos empleado como ingredientes el aceite usado de la cocina y la manteca de cerdo procedente de la matanza. Como álcali la sosa caústica. Y como moldes envases de tetrabrick reciclados. Este tipo de jabón sirve para el lavado de la ropa, de la vajilla, del suelo…

Es impresicindible el uso de bata de manga larga, gafas protectoras y guantes. Así como de mascarilla para embarazadas. Los niños y las mascotas se deben mantener alejados porque el proceso es peligroso.

Hemos hecho 3 recetas diferentes, aunque la menera de proceder es la misma.

Receta nº1: 1 kg de aceite de oliva usado y filtrado; 286 g de agua; 141 g de sosa.

Receta nº2: 500 g de aceite de oliva usado y filtrado; 250 g de manteca de cerdo; 340 g de agua; 132 g de sosa.

Tanto la receta nº1 como la 2º consisten en duluir la sosa caústica en agua, poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen cristales y teniendo mucha precaución con los gases que se desprenden y la temperatura que alcanza. Echar la sosa en el agua. Nunca el agua en la sosa. Debe hacerse al aire libre, en una terraza, balcón…

Cuando la mezcla sosa+agua se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente verter sobre el aceite y remover. Batir con la batidora hasta llegar a alcanzar la traza.

En el caso de la receta nº2 hay que calentar al baño María la manteca de cerdo para licuarla y mezclar con el aceite de oliva. El resto del proceso es igual.

Receta nº3: 1 kg de aceite usado, 800 g de agua, 12 g de sal y 145 g de sosa cáustica.

Esta receta nº3 es algo distinta a las 2 anteriores (sacada de aquí). La sosa se diluye en 700 g de agua, y los 100 g restantes de agua sirven para diluir la sal. Se mezcaln el aceite con la sosa+agua y mezclamos con la batidora hasta que lleguemos al punto de traza y en ese momento se añade la solución salina hasta homogeneizar.

En los tres casos cuando se consigue la traza se vierte en el molde elegido, se tapa la boca con film y se abriga con una toalla o una manta. A las 24-48 horas se delmonda y corta.

Precisan un secado y curado de unas 4 semanas en lugar aireado.


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Paté de calabaza

Este paté está exquisito y una vez más su receta ha sido leída en el blog de juvasa.

Ingredientes
1 calabaza pequeña que esté madura
1 cebolla mediana
2 rebanadas de pan tostado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
1 ramita de orégano
Sal al gusto

Preparación
1º Quitar la piel a la calabaza, cortarla en tiras y ponerlas en agua con limón durante quince minutos.
2º Meter la calabaza con sal por encima en el horno a 180 ºC hasta que esté tierna, unos veinte minutos.
3º Hacer un sofrito con la cebolla, añadir el pan y dorarlo bien. Añadir los trozos de calabaza, el orégano, la sal y seguir sofriendo hasta que pierda todo el líquido.
4º Pasar por la trituradora hasta conseguir una crema fina.
5º Envasar en tarros previamente esterilizados de cristal pequeños de boca ancha
6º Esterilizar al baño María durante 30 minutos

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